Caseificio la Valle degli Ulivi
Il Caseificio Aziendale la Valle degli Ulivi nasce 11 anni fa dalla famiglia Passalacqua, allevatori da 3 generazioni.
E' stato l 'amore per il proprio lavoro che ha fatto intraprendere la strada della trasformazione nel rispetto della tradizione maremmana: lavorare esclusivamente il latte del proprio gregge per fare un Buon Pecorino a km 0.
L 'azienda si estende per circa 70 ettari ai piedi della famosa oliveta secolare di Fibbianello nel comune di Semproniano, vicino alle famose terme di Saturnia.
I coniugi Passalacqua Fabio e Daria hanno scelto di trasformare il latte del proprio gregge come un tempo... a latte crudo per rispettare la tradizione contadina, quando una volta appena munto il latte si aggiungeva solo un po' di caglio e si faceva il "Cacio" perché in Maremma il formaggio si chiama Cacio. E cosa vuol dire lavorazione del formaggio a latte crudo? Pecorino a latte crudo: lavorazione a 37° non subisce alterazioni termiche quindi non è pastorizzato.
É ricco di vitamine e di batteri utili a migliorare il sistema immunitario di bambini e adulti, in particolare è ricco di vitamina A, D, proteine, zuccheri, calcio e ferro.
Con la pastorizzazione del latte il contenuto vitaminico viene ridotto, ma la differenza è innanzitutto nel gusto uniforme nei formaggi pastorizzati, intenso e sempre diverso nei formaggi a latte crudo.
Prima di tutto chi fa il formaggio a latte crudo deve essere assolutamente allevatore per poter controllare l'alimentazione del proprio gregge, perché prima di fare un buon formaggio bisogna fare buon buon latte.
Le nostre pecore vengono portate tutti i giorni al pascolo e quando rientrano in stalla mangiano solo cereali e foraggi prodotti nelle nostre terre.
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I nostri Pecorini
Nel 2016 nasce il Presidio Slow Food del Pecorino a latte crudo di Maremma e noi ne entriamo subito a far parte come produttori.
Produciamo quasi 18 tipi di pecorini a latte crudo. Il nostro vanto è il Pecorino Slow Food semi stagionato premiato ad Asciano nel ottobre 2023 al concorso nazionale per i formaggi a latte crudo primo premio per il "Cuore Del Pastore" stagionato 3 mesi .
Nel nostro Agriturismo - Fattoria potrete assaggiare il nostro Pecorino a latte crudo, sano, genuino ed a km. zero, prodotto solo con il latte delle nostre pecore, allevate allo stato semi brado.
i Freschissimi
Abbiamo anche la linea dei freschissimi...
Ricotta di pura pecora molto cremosa e morbida.
Lo yogurt: solo latte ovino al naturale, premiato a Cremona alla fiera internazionale delle zootecniche a dicembre 2023 al concorso nazionale yogurt di caseifici agricoli indetto da Domus Casei.
Il Ravaggiolo: solo latte ovino e caglio.
Lo Scottino: prodotto tipico di Semproniano, pane e ricotta.
Il Primo Sale: latte , ovino caglio e sale.
Crema di pecorino: fatta con pecorino stagionato e latte ovino.
Punto Vendita
a km. zero nel nostro Agriturismo
Nel Punto Vendita dell'Azienda agricola La Valle degli Ulivi potete trovare i nostri prodotti artigianali e non solo: abbiamo il nostro vino rosso Sangiovese in purezza, il nostro olio extravergine d'oliva e tutti i nostri Pecorini a latte crudo compreso il Pecorino Presidio Slow Food della Maremma.
Inoltre abbiamo raccolto prodotti del territorio a km 0 sani e genuini fatti da altri piccoli agricoltori come noi: Sughi tradizionali senza conservanti, marmellate artigianali, miele locale, pasta di di grano antico Bio, salse e confetture per formaggi, salumi di Cinta Senese ecc....
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Dicono di noi
Solo recensioni vere e verificabili su TripAdvisor.
- Postabis
Abbiamo soggiornato due notti e siamo stati davvero bene! A colazione un tripudio di sapori di “cose fatte in casa”. La buonissima ricotta di latte di pecora, lo yogurt abbinato... read more 
05.07.2020gessicad624 Consiglio vivamente questo posto! Relax assoluto in aperta campagna, per non parlare dell'accoglienza della signora Daria e delle tre mascotte flic, fiamma e tamburo! colazioni a km 0 ,aperitivo con... read more
31.07.2022pasqualet132
L'agriturismo è incastonato nella campagna maremmana le stanze sono spaziose pulite ed essenziali. Il personale è delizioso sempre a disposizione e la colazione è strepitosa in quanto allestita con tutto... read more
29.07.2020chiaraglf Agriturismo immerso nella natura ma a due passi dalle terme e dalle cascate di Saturnia. Relax, bei paesaggi, animali, e prodotti tipici. Ottimi lo yogurt, la ricotta e gli altri... read more
16.05.2021Piero F B&B a conduzione famigliare, ottimo servizio e molto carino. Il personale che sognerei ad ogni viaggio. Dispongono di prodotti tipici locali "fatti in casa", consiglio vivamente di provarli. Sicuramente consigliato... read more
03.07.2022gianna18 Siamo stati in questo agriturismo io e mio marito a fine agosto. Il posto è molto bello, i titolari molto gentili e le colazioni meravigliosamente genuine con prodotti fatti da... read more
12.09.2021
Come arrivare
Indirizzo: Semproniano - Loc. Fibbianello - 58055 (GR)
da ROMA: immettersi sulla A12 fino a Civitavecchia, proseguire per la SS.1 Aurelia in direzione Grosseto fino al Km 111 (Hotel Vulci), qui svoltare a destra per Manciano, distante circa 35 km. Da Manciano seguire le indicazioni per Terme di Saturnia fino al bivio di Montemerano, svoltare a destra in direzione Saturnia.
Una volta raggiunto il bivio per Saturnia, non entrare, ma proseguire per un paio di km. e svoltare a sinistra, in direzione Semproniano sulla s.p. 155. La Valle degli Ulivi si trova dopo circa 3 km. sulla sinistra.
da NORD: venendo dall'A1 uscire a Orvieto, poi: Pitigliano - Sovana - San Martino sul Fiora - Catabbio - Semproniano. Arrivati a Semproniano non entrate in paese , ma prendete la strada che scende alla vostra sinistra con indicazione Saturnia, continuate a scendere, l'Agriturismo si trova dopo 4 km, sulla destra.
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